Aceites de Alicante

Como lo prometido es deuda, aquí os traigo un segundo post sobre el AOVE, en concreto sobre aceites de Alicante. Seguro que conocéis los aceites andaluces, pero ¿habéis probado el aceite de Muro de Alcoy, por ejemplo?

www.aceitelacasita.com

Si no tenéis Alicante cerca, además de recomendaros que organicéis una visita a la provincia porque os va a sorprender, pasad por la tienda virtual de Aceite la Casita.
No sólo disponen de una amplísima variedad de aceites alicantinos, sino que podéis encargarlos online desde la comodidad de casa y os lo envían a domicilio.




¿Y qué podéis encontrar en esta tienda tan lograda?
Uno de los aspectos que me encanta es su buscador, que os permite localizar aceites en función de la comarca y comprarlo directamente en las almazaras productoras, o bien seleccionar el aceite en función de la variedad de aceituna utilizada.
Disponen de aceites gourmet, diversos packs con descuento, monodosis y artículos de regalo que son una monada.

Y por último, sus productos ecológicos: ¡he probado el aceite ecológico Montcabrer y os puedo asegurar que es una delicia! Espero comprar una botella pronto para incluirla en alguna receta (tengo en mente unas codornices a las que les sentaría genial este aceite).



En cuanto pueda probar otras variedades os dejaré mi opinión...¡y por supuesto os animo a que las probéis y me recomendéis alguno!

Aceite de oliva: un placer para el paladar y para todo el organismo.

Hoy no voy a presentaros ninguna receta concreta, quiero aprovechar esta entrada para uno de los alimentos fundamentales de la dieta mediterránea: el aceite de oliva. Soy una apasionada del buen aceite, y es prácticamente la única grasa que utilizo para cocinar. En concreto, el aceite de oliva virgen extra (AOVE).
Tiene un papel esencial en la cocina de los países de la cuenca mediterránea, entre ellos España, y, además de ser una delicia para el paladar, tiene importantísimas propiedades beneficiosas para la salud.

El aceite de oliva está compuesto en un 98% por triglicéridos, predominando el ácido oleico (75% en el AOVE). A alguno se le habrá disparado la alarma interna al leer la palabra triglicéridos, pero no os asusteis: las grasas, tan temidas y demonizadas, son imprescindibles para la vida, y por lo tanto son imprescindibles en la dieta.
¿Cómo se conjuga eso con una dieta sana y ligera? Muy fácil: eligiendo el tipo de grasas que ingerimos. Intentaré explicarlo sin hacerme muy pesada.

A grandes rasgos y sin profundizar en exceso, podemos encontrar distintos tipos de grasas comestibles:

• Grasas saturadas: Constituidas mayoritariamente por ácidos grasos saturados y sólidas a temperatura ambiente (por ejemplo, el tocino).

• Grasas insaturadas: Formadas por ácidos grasos insaturados y líquidas a temperatura ambiente, por lo que también se las conoce como aceites. Se diferencian dos tipos, las monoinsaturadas (por ejemplo, el ácido oleico característico del aceite de oliva) y poliinsaturadas (la grasa del pescado azul, rica en ácidos omega 3 y 6).

 En el caso del aceite de oliva nos encontramos, pues, con grasas monoinsaturadas, pero además contiene vitaminas E (antioxidante), A, D y K.

Entonces...¿por qué es beneficioso el aceite de oliva? Veamos sus propiedades...

• Reduce el llamado "colesterol malo", por lo que previene la aparición de enfermedades cardiovasculares y la formación de ateromas (placas de grasa que obstruyen las arterias).
• Ayuda a regular los niveles de glucosa en sangre.
• Es esencial en la absorción de determinadas vitaminas, llamadas liposolubles, y otros nutrientes.
• Es un potente antioxidante.
• Reduce la acidez en el estómago y el riesgo de padecer úlceras, y favorece el tránsito digestivo.
• Mejora la absorción de calcio, reduciendo el riesgo de osteoporosis.
• Ayuda a reducir la hipertensión arterial.
• Mejora las funciones cognitivas.

Seguramente me dejo alguna, pero suena interesante, ¿verdad? Para mí resulta un alimento fundamental para una dieta sana y equilibrada. Ahora bien, tampoco vayáis a empapar en aceite todos y cada uno de los platos que preparéis que no se trata de eso; todo tiene su justa medida. Tampoco tenéis que salir corriendo ante un plato elaborado con mantequilla, a no ser que estéis a dieta; pero sí resulta interesante priorizar el consumo de aceite de oliva virgen extra sobre otras grasas.

Espero que os guste el post...el próximo lo dedicaré en especial al Aceite de Oliva de Alicante, incluyendo referencias a dónde adquirirlo (¡también online!). Estad atentos porque os traeré una recomendación muy interesante. ¡Buenas noches!

Crema de guisantes

¡Buenas noches a todos! Parece que por fin llega el frío y además lo va a hacer de golpe. El otoño es una época del año que me encanta, y con la bajada de temperaturas empieza a apetecer tomar platos de cuchara.
Hoy os presento una crema de guisantes muy sencilla de elaborar y que resulta realmente deliciosa.
Los guisantes son legumbres, muy ricos en fibra, proteínas y hierro. generalmente tendemos a consumir muchos productos de origen animal y dejamos las legumbres un poco de lado, pero son tremendamente nutritivas y muy sanas, así que os animo a incluirlas de forma regular en la dieta.

INGREDIENTES para 4 personas:

• 400-500 gr de guisantes congelados, mejor si son extrafinos. Si tenéis tiempo y ganas, seguro que queda de maravilla con guisantes frescos desgranados.
• 1 cebolla mediana, o un puerro grande.
• Sal.
• Pimienta.
• Caldo de ave (un poco más de un vaso).
• Leche desnatada.
• Aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN: 
Empezaremos troceando la cebolla o el puerro (lo que tengáis más a mano) en daditos pequeños, y la pondremos a pochar en la olla a presión con un dedo de aceite de oliva virgen extra.
Son una auténtica fan de la olla a presión: cocina los alimentos de maravilla y se ahorra muchísimo tiempo, ya que, debido a la presión, la temperatura que alcanza el líquido al hervir en su interior es de 120ºC. Además, son un invento muy asequible y tremendamente duraderas (yo tengo dos, heredadas de mis abuelas, y siguen dando unos resultados excelentes).
Cuando la cebolla esté pochada y empiece a transparentar, agregamos los guisantes, salpimentamos y rehogamos un par de minutos.

En este momento añadimos el caldo de ave hasta que justo cubra los guisantes, cerramos la olla a presión, y dejamos hervir durante cinco minutos...sí, sólo cinco minutos, pero aseguraos de empezar a calcular el tiempo cuando empiece a hervir.

Abrimos la olla exprés (con cuidado de no quemarnos con el vapor), y trituramos. Si queda muy espesa y parece más un puré que una crema, añadiremos leche desnatada hasta conseguir la textura deseada.
Por último, corregimos de sal...¡y a disfrutar!

Como veis, es sencillísimo, pero el resultado os sorprenderá.

Milhojas de berenjena y salazones con gelatina de pepino y lima

Hoy os voy a presentar una receta deliciosa y realmente impresionante pero muy fácil de preparar. Es una invención mía de anoche, así que podéis aplicar variaciones a ver si conseguimos mejorarla.
Lo sé, el nombre es un poco historiado, pero es el que se me ocurrió en el momento.
¿Empezamos?

INGREDIENTES para dos personas:

• Una berenjena de tamaño mediano.
• Una lata de anchoas (aproximadamente 50 gr.).
• Una lata de "tonyina de sorra" o atún de ijada (unos 80gr.).
• Una lata de huevas de lumpo y capellán, o sucedáneo de caviar. ¡Si os podéis permitir caviar auténtico, mejor comedlo solo, acompañado de cava!
• Un pepino mediano.
• Una lima.
• Agar-agar, o gelatina en polvo sin sabor.

ELABORACIÓN:
En primer lugar, prepararemos la gelatina de pepino, ya que necesita enfriarse. Podéis tenerla preparada con antelación, con lo cual montaréis el plato en un santiamén.
Preparamos la gelatina siguiendo las instrucciones del paquete; normalmente hay que diluirla en agua y llevar a ebullición. Poned aproximadamente la mitad del agua indicada en el envase, ya que el pepino aportará bastante líquido.

Por otro lado, pelamos el pepino, lo cortamos en trozos gruesos y lo trituramos junto con el zumo de la lima. Una vez triturado, lo añadimos a la gelatina aún caliente, mezclamos bien y vertemos en un recipiente. Lo ideal es que el líquido cubra el fondo con una altura de 1 cm. Pasad el recipiente a la nevera y dejad enfriar al menos 1 hora.

Ahora preparemos la berenjena: la limpiaremos bien porque vamos a conservar la piel; luego cortaremos rodajas de 1 cm de grosor y las pasamos a la bandeja del horno. A mí me gusta cubrir la bandeja con papel de horno porque no se pegan los alimentos. Rociamos con unas gotitas de aceite de oliva virgen extra, y las metemos en el horno precalentado a 180º durante unos 20-25 minutos. Cada horno es un mundo y requiere sus tiempos, así que vigilad no se os vayan a quemar.


Una vez tengáis listas las berenjenas, empieza el emplatado: colocaremos sobre cada rodaja de berenjena o bien dos filetes de anchoa, o unas lascas de atún. Encima, poned un cuadradito de gelatina; es muy fácil cortarla cuando ha solidificado. Y por último, coronamos con una cucharada de huevas.

Como veis, es muy sencillo de preparar, pero el resultado es impresionante.
Me encantó el contraste de temperaturas, con la berenjena caliente y la gelatina fresca, y también de sabores...el salado de las anchoas y el atún con la frescura y acidez del pepino y la lima. ¡Estoy deseando repetir!

OTRAS COSILLAS:
Además de delicioso, es un plato muy sano y bajo en calorías, ¡así que no os privéis!

Spaguetti al nero di seppia con gulas y gambas

Vamos a estrenar el blog con una receta muy sencilla pero resultona como pocas: los spaguetti al nero di seppia, en este caso acompañados de gulas y gambas. Es un plato riquísimo, muy completo, y se prepara en un momento, así que resulta perfecto para sorprender a un invitado inesperado.

Cada vez es más frecuente encontrar este tipo de pasta en grandes superficies y tiendas de alimentación. Para los que no los conozcáis, tienen un color negro intenso característico y (si son buenos) un aroma y sabor marino muy interesante, que recuerda a la tinta de calamar. Yo suelo comprar los de la marca Deluxe de tiendas Lidl...tienen buen precio y un sabor delicioso. ¡De hecho, siempre intento tener algún paquete en la despensa para solucionar imprevistos!

• INGREDIENTES para 4 personas:

- 500 gr de spaguetti (aproximadamente...dependerá del hambre de cada uno):
- 1-2 dientes de ajo.
- 1 pimienta cayena.
- 1 paquete de gulas.
- 300 gr de gamba cruda.
- Aceite de oliva virgen extra.

• ELABORACIÓN:

En primer lugar, pondremos a cocer los espaguetis en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del fabricante.

Por otro lado, laminaremos los dientes de ajo y los pondremos a dorar junto con la pimienta de cayena en una sartén con aceite de oliva. A mí me gusta utilizar dos dientes porque en casa nos encanta el ajo, pero adaptadlo a vuestro gusto. Una vez estén dorados, los retiramos de la sartén y reservamos. Este punto es muy importante, ya que de este modo se mantendrán crujientes en el plato.

En el mismo aceite en el que doramos los ajos, sofreímos las gulas y las gambas, peladas y sin cabeza. Podéis guardar las pieles y cabezas de gamba en el congelador para preparar un caldo de pescado y marisco (¿para un arroz, tal vez?). Tened cuidado de no pasaros en la cocción de las gambas, ya que se endurecen y resecan mucho; sacadlas en cuanto empiecen a tomar color.

Una vez cocida y escurrida la pasta, mezclamos con las gulas y las gambas y añadimos los ajos crujientes por encima.

¡Et voilà! Plato terminado...como veréis, resulta facilísimo y rápido de preparar, y acompañado de un buen vino blanco sorprenderéis a cualquiera. Yo prefiero prepararlos a mediodía porque me resulta pesado cenar pasta, pero depende del gusto de cada uno.

Como variante, os sugiero que los probéis sustituyendo las gulas y las gambas por un filete de salmón fresco y sin espinas, desmigado y levemente salteado...¡os sorprenderá! Se pueden preparar salsas más elaboradas, pero a mí personalmente me gusta prepararlos así para no enmascarar el sabor de los espaguetti.

¡Espero que los disfrutéis!

Empezamos...

Hoy empieza mi andadura en este blog sobre cocina, delicatessen, y otras formas de disfrutar de la vida. No soy más que una cocinera amateur, pero disfruto enormemente cocinando y disfrutando de la comida. Un buen plato, un buen vino, pueden suponer una inflexión en el estrés diario y ayudarnos a desconectar.
He decidido empezar en el blog para compartir las recetas, vinos y restaurantes que me gustan, y también para poder revisarlas...ver fotos de un plato especial siempre me trae recuerdos del momento vivido y la persona con quien lo compartí.

Así pues....¡espero que lo disfrutéis!